monzis

30 min, 4-6 personer

 

400 gram Yinpin silkesmjuk tofu

1 butternutpumpa, cirka 500-1000 gram

3 morötter

1 hgul lök

2 vitlökslyftor

olivolja

salt och peppar

4 dl vatten

4 burk kokosmjölk, 400 gram

1 tärning grönsaksbuljong

1 msk riven färsk ingefära

 

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala och tärna pumpan och morötterna. Skär löken i klyftor, dela vitlöksklyftorna och lägg allt på en ugnsplåt tillsammans med lite olivolja. Salta och peppra.

3.Ställ in mitt i ugnen cirka 20 minuter eller tills pumpan är mjuk.

4.Koka upp vattnet, kokosmjölken, grönsaksbuljongen och ingefäran.

5. Tillsätt samtliga ingridienser från ugnsplåten i en mixer tillsammans med silkestofun. Mixa tills slät. Addera vatten- och kokosblandningen, tillsätt 1-32 dl extra vatten vid behov. Smaka av med salt och peppar.

6. Toppas med ciliflakes, färsk timjan och växtbaserad creme fraiche, strö gärna över pumpafrön eller knapertekta kuber av alspånsrökt tofu. Servera och njut av en riktig krämig, smakrik och vegansk pumpasoppa.